Rédigé par M artina Grace, Dt.P.
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En ce qui a trait à notre alimentation quotidienne, comprendre les choix que nous faisons est crucial pour notre santé globale. L'un des principaux domaines d'intérêt est le type de céréales que nous consommons. Les grains entiers et les grains raffinés jouent chacun un rôle distinct dans notre alimentation, mais beaucoup d'entre nous ne sont peut-être pas pleinement conscients des différences entre eux.

C’EST QUOI DES GRAINS ENTIERS?

Les grains entiers contiennent les 3 parties du grain : le son, l'endosperme et le germe. Le son constitue l'enveloppe protectrice du grain et constitue une excellente source de fibres, d'antioxydants, de vitamine B et de minéraux comme le fer, le magnésium et le sélénium. L'endosperme contient des protéines et de l'amidon. Le germe est la graine qui donne naissance à une plante de blé, riche en gras, en vitamines, en particulier en vitamine E et en vitamines du groupe B, et en minéraux comme le fer et le magnésium. En comparaison, 1 tasse de couscous cuit contient 2 g de fibres, mais le couscous de blé entier en contient 7 g pour une tasse cuite, ce qui est presque quatre fois plus élevé.

Les sources de grains entiers comprennent :

Riz brun
Farine de blé entier, pain, tortilla et pita

Couscous au blé entier
Riz sauvage
Quinoa
Sorgho
Orge mondé
Amarante
Sarrasin
Avoine entière
Millet
Épeautre
Maïs
Boulgour
Seigle

C’EST QUOI DES GRAINS RAFFINÉS?

Les grains raffinés subissent une transformation où le son et le germe ont été retirés pour prolonger la conservation, ne laissant que l'endosperme. Cela signifie que tous les bons nutriments sont éliminés, comme les fibres, les vitamines et les minéraux, ne laissant que les glucides et les protéines. Les céréales raffinées sont souvent enrichies, en y ajoutant leurs vitamines et minéraux, mais elles manquent encore de fibres. Les céréales raffinées n'ont pas les mêmes avantages pour la santé que les céréales complètes. Lisez mon article Fibres alimentaires : un nutriment essentiel pour en savoir plus sur ces bienfaits pour la santé.

Les sources de céréales raffinées comprennent :

Pain blanc, pita et tortilla
Riz blanc
Pâtes blanches
Farine tout usage
Couscous
Orge perlée
Nouilles de riz
Produits à base de farine blanche (crackers, barres, céréales, biscuits, petits gâteaux, etc.)

GRAINS ENTIERS VS MULTIGRAINS

Faites attention à l'allégation « multigrains », car ça ne veut pas dire que le produits est à grains entiers. Cela signifie simplement qu'il contient différents types de grains, qu'ils soient raffinés ou entiers. Recherchez plutôt le terme grains entiers sur l'emballage, ou s'il porte l'allégation multigrains, examinez les ingrédients pour voir si la majorité des grains sont des grains entiers, comme du riz brun au lieu du riz blanc.

CONCLUSION

Bien sûr, il est acceptable de manger des céréales raffinées comme le riz blanc, mais il est important de manger la plupart du temps des céréales complètes car elles contiennent plus de nutriments et plus de fibres, ce qui présente de nombreux avantages pour notre santé. Il a même été associé à une augmentation de certaines maladies par rapport aux grains entiers.

Donc, ajoutez du quinoa ou du riz brun à vos salades, mangez des pâtes de blé entier au lieu des pâtes blanches ordinaires et achetez du pain à grains entiers au lieu du pain blanc ordinaire.

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