Rédigé par M artina Grace, Dt.P.
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Choisir la bonne huile peut faire toute la différence dans votre cuisine, de la saveur aux bienfaits pour la santé. Avec autant d'options disponibles, il peut être difficile de savoir quelles huiles conviennent le mieux aux différents plats et méthodes de cuisson.

POINT DE FUMÉ

Choisir la bonne huile pour la cuisson à haute température est crucial pour conserver à la fois la saveur et la valeur nutritive de vos aliments. Lorsque les huiles sont chauffées au-delà de leur point de fumée, elles peuvent se décomposer et produire des composés nocifs, comme des radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules instables qui peuvent provoquer un stress oxydatif et une inflammation dans le corps, ce qui peut entraîner divers problèmes de santé au fil du temps.

HUILES POUR LA CUISSON À HAUTE TEMPÉRATURE

Les huiles avec un point de fumée élevé sont idéales pour les méthodes de cuisson qui impliquent une chaleur élevée, comme la friture, les sautés et la saisie. Voici quelques-unes des meilleures huiles pour la cuisson à haute température :

• L'huile d'avocat a un point de fumée autour de 520°F (271°C). L'huile d'avocat est riche en gras monoinsaturés, en particulier en acide oléique. Ces gras sont bénéfiques pour la santé cardiaque car ils peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais) tout en augmentant le (bon) cholestérol HDL. Les gras monoinsaturés et les antioxydants contenus dans l'huile d'avocat, comme la vitamine E, ont des effets anti-inflammatoires.

• L'huile de canola a un point de fumée autour de 400 °F (230 °C). L'huile de canola contient des acides gras oméga-3, en particulier l'acide alpha-linolénique (ALA), qui ont des propriétés anti-inflammatoires. L'huile de canola est également faible en gras saturés et riche en gras monoinsaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

• L'huile d'olive raffinée a un point de fumée autour de 465 °F (240 °C). Bien que l'huile d'olive raffinée contienne moins d'antioxydants que l'huile d'olive extra vierge, elle contient néanmoins des composés qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps. Elle conserve certains des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge tout en étant plus stable à haute température.

• L'huile de noix de coco raffinée a une saveur douce et un point de fumée élevé, ce qui en fait une option polyvalente pour diverses méthodes de cuisson sans conférer un fort goût de noix de coco aux plats.

HUILES POUR LES VINAIGRETTES ET SALADES

Les huiles avec un point de fumée plus bas sont idéales pour les méthodes de préparation qui impliquent peu ou pas de chaleur, comme sur les salades, les légumes ou pour les vinaigrettes. Voici quelques-unes des meilleures huiles pour la cuisson à basse température :

• L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée d'environ 375 °F (191 °C), bien qu'il varie en fonction de la qualité . Cette huile est riche en gras monoinsaturés, en particulier en acide oléique, connu pour améliorer la santé cardiaque. L'huile d'olive extra vierge contient une variété de composés bioactifs, notamment de l'oléocanthal et des polyphénols, qui ont de puissants effets anti-inflammatoires. On croit que les polyphénols et les gras sains contenus dans cette huile aident à protéger les cellules cérébrales et à améliorer la fonction cognitive.

• L'huile de lin et l'huile d'amande ont un point de fumée d'environ 225 °F (107 °C). L'huile de lin est riche en acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras oméga-3, qui peut aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais) et possède des propriétés anti-inflammatoires. L'huile d'amande est reconnue pour ses bienfaits pour la peau en raison de sa teneur élevée en vitamine E. La vitamine E est un puissant antioxydant qui peut protéger la peau du stress oxydatif, améliorer l'hydratation de la peau et réduire les signes du vieillissement.

• L'huile de noix de Grenoble a un point de fumée autour de 300-350 °F (149 -177 °C). Les acides gras oméga-3 contenus dans l'huile de noix de Grenoble ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais) et à améliorer la santé cardiaque globale.

CONCLUSION

En sélectionnant des huiles avec des points de fumée adaptés à vos méthodes de cuisson, vous améliorez non seulement le goût et la texture de vos plats, mais vous protégez également votre santé en minimisant la production de composés nocifs. Pour la cuisson, l'huile d'avocat a le point de fumée le plus élevé, ce qui en fait un excellent choix pour frire, sauter, cuire au four et saisir. L'huile d'olive extra vierge est peut-être l'une des meilleures olives à utiliser régulièrement dans les salades en raison de ses bienfaits prouvés pour la santé.

RÉFÉRENCE

Del Coro, K. (2024, June 3). Smoke points of cooking oils and fats. Verywell Fit. https://www.verywellfit.com/smoke-points-of-cooking-oils-4781972

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